I fredags besöktes vår klubb av Markus Gustafsson, Vadstenas, Boxholms och Ödeshögs kommuners måltidschef som med glöd och entusiasm beskrev sitt uppdrag i de samarbetande kommunerna. I Vadstena ingår också uppdraget att vara chef för lokalvården. Markus har ett förflutet som kock, köksmästare och VD inom restaurang och välfärdssektorn.

Som chef ser Markus att det är viktigt att medarbetarna har kunden/gästen som första prioritet. Man ska visa respekt och glädje samt jobba med hållbarhet i alla led (miljö, ekonomi och arbetsmiljö).

Markus organisation i Vadstena består av 19 medarbetare i 4 tillagnings- och 1 mottagningskök samt 14 medarbetare inom lokalvården. I de tre kommunerna har han tillsammans 60 medarbetare i 17 kök där omsättningen är ca 60 milj kr, varav 23 milj kr spenderas på livsmedel. Man jobbar med att råvarorna ska vara närproducerade (Östergötland med närliggande område). Dagsläget är 63 % svenskproducerat varav 31 % närproducerat.

Skolmaten har förändrats mycket genom åren. Förr var menyerna enklare, ofta baserade på billigare råvaror som potatis, gröt, soppor och långkok. Måltiden sågs främst som ett sätt att mätta eleverna, och utbudet var begränsat både i smak och variation. Sallader, specialkost och valmöjligheter var ovanliga.

I dag är skolmaten en viktig del av både hälsa och lärande. Måltiderna är mer varierade, näringsberäknade och anpassade efter olika behov. Eleverna får ofta välja mellan flera rätter, det finns salladsbufféer och större fokus på hållbarhet, kvalitet och matsvinn. Skolmåltiden är också ett pedagogiskt verktyg där man arbetar med matglädje, miljö och goda matvanor. Trots det stora och varierade utbudet begränsas livsmedelskostnaden för en skollunch till ca 12 kr. Bra vällagad mat som är svensk/närproducerad gör att 90% av eleverna i åk 7-9 vill gå och äta den…kan det bli ett bättre betyg?