|
Dagens möte var ett kombinerat AW med Champagneprovning på programmet Vi var 13 stycken förväntansfulla deltagare som började med en lunch i Allbosalen. Därefter förflyttade vi oss till ett rum där Rolf A. hade dukat upp med fyra Champagneglas och en bricka med kryddig korv, gräddig ost, solmogna söta jordgubbar, grönmögelost och salta chips. Rolf berättade om olika vinområden i Frankrike och om Champagnedistriktet i synnerhet.
Han har besökt ett flertal av vingårdarna i Champagne och i övriga Frankrike. De vanligaste druvorna som man får framställa Champagne med är Chardonnay, Pinot Noir och Meunier. 38 procent av vinodlingsarealen i Champagne utgörs av Pinot Noir medans Pinot Meunier står för 35 procent och Chardonnay för 27 procent. Blanc de Blancs tillverkas genom den klassiska champagnemetoden, som är den traditionella processen för att skapa champagne.
Denna metod innefattar två jäsningar – den första för att skapa själva vinet och den andra för att bilda bubblorna.
Idag är det även tillåtet med en tredje jäsning, men det är få champagner som tillverkas med denna jäsning. - Första jäsningen: Druvorna skördas vanligtvis för hand för att säkerställa att de är i perfekt skick. Chardonnay, som är den dominerande druvan i Blanc de Blancs, pressas försiktigt, som sedan får jäsa i ståltankar eller ekfat.
Vid jäsning omvandlas druvornas socker till alkohol. - Andra jäsningen: Efter den första jäsningen buteljeras vinet med tillsatt jäst och socker för en andra jäsning, som sker i flaskan. Det är under denna process som de klassiska bubblorna utvecklas.
Efter lagring ska den fällning som skapades vid den andra jäsningen avlägsnas. Man lutar flaskan så att jästfällningen fås ner i flaskhalsen. Därefter avlägsnar man jästfällningen genom att flaskhalsen fryses ned, korken tas bort och isklumpen med fällningen flyger ut. Sen justerar man sockerhalten innan vinet får ny kork. För att öppna en flaska Champagne skall man hålla flaskan i 45 graders vinkel, hålla i korken och vrida flaskan sex och ett halv varv. Det skall låta så litet som möjligt när man öppnar flaskan, man skall ju ha kvar så mycket som möjligt av den goda drycken. Om man inte dricker upp alla champagne finns det speciella korkar som man kan försluta flaskan med. En Crémant är ett mousserande vin från Frankrike som framställs enligt Champagnemetoden, men odlas och tillverkas utanför Champagnedistriktet. Cava från Spanien och Sekt från Tyskland tillverkas enligt samma metod Prosecco jäses i tankar och är inte framställt enligt Champagnemetoden.
Det finns även mousserande viner som framställs med att man tillför kolsyra från stilla vin. Rolf hade tagit med ett sådant vin som också provades. Var och en hade sina favoriter av champagnerna. Ett STORT TACK till Rolf för professionell vägledning in i denna drycks fantastiska värld. Vi provade följande champagner:  André Clouet  Beaumont de Crayéres Diebolt- Vallois Louis Boulliot |
